麻辣咸菜家常做法大全(麻辣咸鱼的做法大全)

准备好配料：葱段、姜片和红辣椒段。
2
锅中放油烧热，把鱼块煎一下。如果晒得太干太咸就要提前浸泡，以免口感太柴。
3
煎至鱼皮微黄，鱼肉发白，再放入配料煸出香味。
4
加入适量的水，调入适量的料酒、老抽、白糖、醋大火烧开，小火煮20分钟。
5
20分钟过后，鱼汤已经粘稠，鱼肉也很散了，就可以出锅装盘
麻辣咸鱼怎么做用料
主料花椒适量味精适量料酒适量
麻辣咸鱼干的做法
1.
咸鱼干一条。
2.
洗净斩成小块。
3.
放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味。
4.
飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用。
5.
炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒。
6.
加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香。
7.
不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了、因为是鱼干吃起来很有嚼头、配米饭吃很香的的。
麻辣咸鱼的腌制方法用料
草鱼 1条4-5斤
花椒 3勺
盐 半袋
香叶 10片
十三香孜然粉 6勺
十三香麻辣鲜 5勺
简单上手自制咸鱼的做法步骤
步骤 1
鱼🐟清洗干净，对半切开，黑线刮干净。
步骤 2
切成块。
步骤 3
准备调料，按之上比例。
步骤 4
依次放入盐🧂花椒孜然粉麻辣鲜香叶，小火🔥翻炒。
步骤 5
炒出香味后，放入鱼块，大火继续翻炒5-8秒关火。
步骤 6
容器擦干不能有水，放入容器盖紧盖子，腌三天即可。
麻辣咸鱼块零食做法香辣小咸鱼的做法步骤香辣小咸鱼的做法步骤：1 1估计任何小咸鱼都可以，不太碎就可以。我这里用的是凤尾鱼。先将咸鱼温水泡一会，随时尝尝，别泡的太淡，然后控干水分。香辣小咸鱼的做法步骤：2 2控干水分的鱼再用甩干篮子甩一下，又会甩出不少的水份。就是这些水份一会炸的时候使油星四溅。香辣小咸鱼的做法步骤：3 3家里最小的汤锅，坐油开炸。因为鱼很干了，所以基本不会溅出来。小油锅的好处是省油，多炸一两锅就好了。炸过咸鱼的油，基本只能用来炸咸鱼了。。。。香辣小咸鱼的做法步骤：4 4一点点油爆香辣椒花椒，然后加入葱姜蒜炒香，然后加入咸鱼，烹入多一点白酒，等白酒挥发完，加些鸡精。然后关火，撒上一些白糖，拌匀就ok了。葱姜蒜可以多多放，超级好吃。另外我赶脚炒出来的洋葱要比大葱好吃，所以放的洋葱。主要是这里木有大葱卖。。。香辣小咸鱼的做法步骤：5 5晾凉以后装保鲜盒可以保存很久。不过应该很快就会吃完。刚才家人一边扇着舌头一边说好吃来着。嘿嘿
麻辣咸鱼怎么做好吃法生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
麻辣腌鱼怎么做分享一下麻辣腌鱼的做法
原料：一条草鱼(4斤以上)
配料：葱、姜丝适量
调料：料酒、花椒、盐适量
具体做法：
1、锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。
2、油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。
3、净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。
4、净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。
5、把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。
6、净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。
7、然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。
麻辣咸鱼的做法大全窍门一、 准备食材：
1. 主料：咸鱼一斤；
2. 辅料：姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、糖等。
二、制作步骤：
1. 用清水将咸鱼洗净，切成薄片；
2. 将姜、葱切碎；
3. 将咸鱼片放入清水中，加入八角、花椒、料酒、盐，浸泡10分钟；
4. 将冰糖放入平底锅中，加入少量水，煮至软烂；
5. 将咸鱼片放入上一步煮好的冰糖中，并加入姜、葱，小火煮5分钟，至咸鱼熟透；
6. 取出咸鱼，将汤汁将过筛，重新烧开，放入咸鱼，用小火煮5分钟，至汤汁变浓；
7. 将咸鱼取出撒入葱花装盘，点缀小菜犒赏自己的好味道。
麻辣咸菜怎么做正宗麻辣椒白菜的腌制：先把大白菜外层剥去洗净里外均匀撒盐，腌制半天，清水洗净盐味，挤干水分备用，姜蒜，苹果剁成末，辣椒粉的用量根据各人的口味用量，然后加入适量的冷开水，把辣椒粉，盐，味精调匀，再把姜蒜苹果末到入辣椒粉中，调成辣椒糊，开始腌菜，从里往外把调好的辣椒糊抹在白菜上，抹完以后放在一带盖的容器里，腌制3-5天辣白菜就成功了。
麻辣咸鱼的做法大全视频食材清单
小鱼仔 200克 、 小米椒 5个 、 生姜 1块 、 大蒜籽 1颗 、 剁辣椒 4勺 、 辣椒粉 5小勺 、 食用油 适量 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 食盐 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/11
小鱼仔，最好选肉嫩肥厚的嫩仔鱼，先用水浸泡一下，捞出沥干水分。
步骤2/11
锅中放油烧热
步骤3/11
放入姜蒜末，炒香
步骤4/11
倒入小鱼仔翻炒
步骤5/11
转小火继续炒干水分，小鱼仔炒至焦黄。
步骤6/11
加入剁椒，辣椒粉，翻炒入味。
步骤7/11
倒入食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。
步骤8/11
洒些鸡精，略炒几秒，出锅装盘。
步骤9/11
放几个辣椒圈，或者撒点香葱末点缀一下。香辣小鱼仔就做好啦。还可以淋点香油，撒些芝麻会更香。鲜香爽辣，超级下饭，也是一道绝好的下酒菜哦。
步骤10/11
待完全冷却后，装到瓶子里面，盖好瓶盖，密封保存，嘴馋时随时开盖即食，和超市买的袋装毛毛鱼有得一拼喔。✌️
最后一步
如果是当小零食的话，就不用放香葱和青椒，因为是自制的，没添加防腐剂，尽量在5天内吃完哦。
麻辣鱼腌制方法窍门冬天来了小辣鱼是一道难得美味。今天就给大家分享一道小辣鱼的做法。
原料：小鲫鱼 (8条，如果较大，可以少几条)，姜 1整块，花椒 一小勺，葱 半根，蒜 5瓣，小米椒 10个，生抽 一大勺，老抽 一汤匙，俾县豆瓣酱 一汤匙，八角 5个，芹菜段 几棵，盐 少许，鸡精 少许，味精 少许，干辣椒 若干
方法/步骤：
1，小鲫鱼洗净，一般我多做一些。
2，起锅烧油，放小米椒，干辣椒，葱，姜，花椒，八椒，豆瓣酱，裨县豆瓣。炒红油，香气。
3，放入小鲫鱼。水适量，水没过鱼即可。放入少许盐，少放一些，出锅如果淡，再加。
4，水开后10分钟左右。时间别太长，不然后面冻好取的时候就取不了整条了，容易碎。
5，放入香菜，蒜瓣，鸡精，味精。盐不够再加少许。继续炖几分钟。
6，起锅。凉后放冷藏。吃的时候取出几条。